凯里,一座风光秀丽的城市,不仅有少数民族的魅力吸引众多游客,还有一道道令人垂涎欲滴、口感鲜美的传统美食让游客流连忘返。近年来,凯里以其独特的餐饮文化,让凯里这一美食名片闻名遐迩。
“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,这是凯里人对凯里酸汤的最高评价。近日,笔者走进亮欢寨,前来品尝酸汤鱼的顾客络绎不绝。
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亮欢寨酸汤鱼。
祖传的发酵苗家酸汤,在与青花椒、木姜子、生姜片、毛辣果(西红柿)、豆芽、葱段、蒜苗等简单食材的“碰撞”,再加入一条肥美的稻花鱼,一道酸辣适口、香气四溢的酸汤鱼就烹饪好在客人餐桌前。这道酸汤鱼既保留了鱼肉的嫩滑口感,同时又融入了酸汤独特的风味,给人的味蕾以不同的享受。
“很想念他家的酸汤鱼,平时工作忙大家都忙,今天下班就约好朋友一起过来品尝他家的酸汤鱼,味道鲜美,吃几年了还吃不腻。”市民王先生说道。
“红酸汤、白酸汤它里面含有钙、磷、番茄红、酵母等健康元素,吃了有益身体健康。”吴笃琴介绍说。
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亮欢寨酸汤鱼先后获得中华美食节最高奖“金鼎奖”“最具苗族文化风情的美食”“中华名火锅”“贵州省十大名菜”等众多奖项荣誉称号。
据了解,吴笃琴是贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司创始人,也是贵州省非物质文化遗产项目苗族酸汤鱼制作技艺传承人。如今,酸汤能搬入“大雅之堂”,供全国消费者享用,这与她从小就与酸汤“结识”有关。
“我七八岁时就跟着父母在街上卖酸汤,十几岁开始接触酸汤鱼制作。1986年,跟丈夫下岗后,就在凯里环城路上开了一家小饭店,当时主要是做炒菜,就把酸汤搭配成炒菜的赠品送给客人,因为我们苗家人家家有酸汤,不敢拿来卖的,觉得不雅。”吴笃琴回忆说。
由于店里生意平淡,加上客人吃饭每次都点名要赠送的免费酸汤,于是吴笃琴心想,要不用家里祖传千年发酵的酸汤做酸汤鱼给客人试吃,一经尝试,闻香而来的客人“一发不可以收拾”,吃了的都纷纷叫好。从那时起,吴笃琴便把酸汤鱼作为小饭店的主打菜。
“有了酸汤鱼作为招牌菜,上门光顾的客人一天比一天多,从一张桌子变成了七八张桌子,还有了一批固定的回头客和专门寻味而来的外地顾客,现在,酸汤鱼不仅走出了凯里、贵州,在全国各地都有我的品牌,吃我酸汤鱼的人都有五代人了。”吴笃琴乐呵呵地说。
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苗王鱼店老板杨昌惠将苗王鱼带到村超。
经过30多年的发展,吴笃琴一直将传统苗族酸汤鱼制作技艺传承至今,还先后获得中华美食节最高奖“金鼎奖”“最具苗族文化风情的美食”“中华名火锅”“贵州省十大名菜”等众多奖项荣誉称号,并荣登CCTV《走遍中国》《宁舍家财、不舍酸汤》《舌尖上的中国》等栏目,深受全国各地消费者的喜爱。
“我们今年经济收入较去年增长了36%,达到6000多万元的生产总值。下一步我就想将我会的一锅酸汤一锅鱼发扬光大,把凯里酸汤走向全世界。”吴笃琴表示。
与吴笃琴经历相类似的还有湾溪街道红岩村的苗王鱼店老板杨昌惠。午夜时分,她的夜宵店也开始忙碌了起来,前来吃夜宵的市民纷纷踏足而至,三五好友,围桌而坐。
“老板,要一份苗王鱼,四个人吃。”
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苗王鱼店老板杨昌惠将苗王鱼带到村超。
一条鲤鱼或者一条江团,经过蒸箱20分钟的蒸制,再搭配烧好的擂青椒,再加上一碗面条,一道地道的苗王鱼便引得众多市民和外地游客青睐。
“我们是毕节的,现在在这边做事,听朋友介绍他家苗王鱼好吃就过来了,吃了很多次,确实很不错”杨先生说。
据苗王鱼店老板杨昌惠介绍,此前开过早餐店的她,生意不温不火,加上还要带小孩,十分不便,2012年时,在她舅舅的传授下,开始学做苗王鱼,改做夜宵,从一条鱼卖至七八条,再到四五十条,生意十分火爆,还为村民们提供了就业岗位。
今年10月份,原本淡泊名利的她,在看到村超火出圈后,便向村里有30多年足球历史的红岩足球队提出参加榕江村超美食邀请赛的想法。说干就干,于是杨昌惠便赞助红岩足球队参加榕江村超美食邀请赛,并将自己的拿手苗王鱼带至村超现场,分给20支球队及现场观众品尝。
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品尝酸汤鱼听苗族敬酒歌。
“做苗王鱼改变了自己,改变了部分村民的生活,也得到了顾客的认可。”提及苗王鱼发展历程,杨昌惠感慨道。
凯里酸汤、苗王鱼它们的出现不仅满足了人们对美食的追求,更将凯里的美食文化推向了新的高度,无论是当地居民还是游客,都纷纷为凯里酸汤的口感和美味所倾倒。
据悉,凯里市共有市级特色酸汤餐饮名店24家、特色酸汤粉早餐店3家、特色夜宵店15家、特色餐饮店43家、特色小吃店15家。品特色美食、感受民族文化,凯里正以其独特的美味和吸引力,打造凯里特色餐饮一张张靓丽名片,为全市旅游业发展注入了新活力。(图/文 潘湘春、吴庭波)
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